De Madeireense keuken
De keuken van Madeira is eenvoudig, vers en verrassend veelzijdig — een mix van Portugese traditie, Atlantische visgerechten en de subtropische ingrediënten die op het eiland groeien. De beste maaltijden zijn de eenvoudigste: verse vis, gegrild vlees, lokale groenten en het alomtegenwoordige Bolo do Caco — alles bereid met de zorg die Portugezen altijd al aan goed eten hebben besteed.
Culinaire specialiteiten van Madeira
- Espada com Banana: Het meest iconische gerecht van Madeira — Zwarte degenvis (Espada, Aphanopus carbo), gefileerd en gepaneerd, geserveerd met gebakken banaan en passievruchtensaus. De Espada wordt op een diepte van 800–1.200 meter gevangen en ziet er angstaanjagend uit (zwart, aalachtig, enorme ogen), maar smaakt mild en delicaat. Nergens anders in Europa is hij zo vers te vinden.
- Espetada: Grote stukken rundvlees aan een laurierstok (laurierhout!), gegrild boven open vuur, alleen gekruid met zeezout en knoflook. De spies wordt traditioneel verticaal boven de tafel gehangen, en de stukjes vlees zijn sappig, rokerig en onweerstaanbaar. De grillervaring van Madeira.
- Bolo do Caco: Plat zoete-aardappelbrood, gebakken op een hete steen (Caco), opengesneden en besmeerd met knoflookboter. Warm, knapperig, boterachtig — het verslavende brood van Madeira. Verkrijgbaar op elke hoek, in elk restaurant, en je kunt er nooit genoeg van krijgen.
- Lapas (Napfschnecken): Gegrilde napfschnecken met citroen en knoflookboter — een delicatesse aan de kust. Ze zien er onopvallend uit, maar smaken fantastisch. Het beste met een koud biertje.
- Milho Frito: Gefrituurde blokjes van maïsmeelpuree — knapperig van buiten, zacht van binnen. De Madeireense versie van frietjes en de perfecte bijgerecht bij Espetada.
- Sopa de Tomate e Cebola: Tomaten-uiensoep met een gepocheerd ei — het traditionele ontbijt van vissers en boeren. Eenvoudig, hartig, verwarmend.
- Bolo de Mel: De traditionele honingcake van Madeira — donker, zwaar en aromatisch, met noten en specerijen. Wordt vooral met Kerstmis gebakken, maar is het hele jaar door verkrijgbaar. Hij zou tot een jaar houdbaar zijn.
