De keuken van Santorini
De vulkanische grond van Santorini en het droge klimaat met minder dan 350 mm neerslag per jaar produceren voedingsmiddelen van ongeëvenaarde smaakintensiteit. Wat elders als een nadeel wordt beschouwd — weinig water, veel wind, schrale bodems — wordt hier een culinair voordeel: de planten concentreren hun aroma's, en de mineralen van de vulkanische grond geven tomaten, kappertjes en Fava een onmiskenbare smaak.
Santorini's culinaire specialiteiten
- Tomatokeftedes: Santorini's signature-gerecht — gefrituurde balletjes van gehakte cherrytomaten, uien, munt en kruiden. De Santorini-cherrytomaten (Tomatinia) zijn klein, intens zoet en aromatisch — het droge klimaat en de vulkanische grond maken ze tot de smaakvolste tomaten ter wereld. Door de EU erkend als PDO (beschermde oorsprongsbenaming).
- Fava: Een romige puree van gele spliterwten (Lathyri), die al sinds de oudheid op Santorini worden verbouwd. Geserveerd met olijfolie, citroen, uien en kappertjes — eenvoudig en onweerstaanbaar. De Santorini-Fava heeft ook PDO-status.
- Kappertjes (Kapari): De kappertjesstruiken groeien wild op de vulkanische grond. Santorini's kappertjes zijn bijzonder groot en aromatisch. Geserveerd als bijgerecht, in salade of als kappertjesbladeren (Kaparófylla) ingelegd in azijn.
- Witte auberginesalade (Melitzanosalata): De witte aubergine is een specialiteit van Santorini — milder en romiger dan de paarse variant. Als dip of salade met olijfolie, knoflook en peterselie.
- Verse vis & zeevruchten: Gegrilde octopus, verse vangst van de dag, zee-egels (Achinos) en schelpdieren. Het beste in Ammoudi (onder Oia) of in de visserstavernes van Vlychada.
- Vinsanto & Assyrtiko: De twee vlaggenschipwijnen van het eiland — de droge, minerale Assyrtiko en de zoete, amberkleurige Vinsanto (zie het wijnroute-hoofdstuk).
