De nationale gerechten van Singapore
De keuken van Singapore is een smeltkroes van Chinese, Maleisische, Indiase, Peranakan en westerse invloeden. Hier zijn de gerechten die je absoluut moet proberen:
Hainanese Chicken Rice
Het nationale gerecht: gepocheerde of gebakken kip op aromatische rijst (gekookt in kippenbouillon en pandanbladeren), geserveerd met drie sauzen — chilivlokken, gemberpasta en zwarte sojasaus. Eenvoudig, perfect, verslavend. 4–6 SGD overal in de stad.
Laksa
Katong Laksa is een pittige kokos-curriesoep met rijstnoedels, garnalen, viskoek en tofu puffs — een smaakexplosie van citroengras, galanga, chili en kokosmelk. Het Peranakan-gerecht bij uitstek. Beste plek: 328 Katong Laksa (East Coast Road).
Char Kway Teow
Gebakken rijstnoedels met sojasaus, garnalen, Chinese worst, taugé en ei — alles bereid boven extreem hoge vlam in een wok. De „Wok Hei" (adem van de wok) is het geheim: de rokerige, licht verkoolde smaak die alleen een ervaren Hawker kan bereiken. Het beste bij Hill Street Char Kway Teow.
Chili Crab
Het beroemdste gerecht van Singapore (naast Chicken Rice): Sri Lankaanse modderkrabben in een zoet-pittige tomaten-chilisaus, die je met Mantou (gefrituurde deegbroodjes) opdoopt. Niet goedkoop (40–80 SGD per krab), maar een ervaring. Toprestaurants: Jumbo Seafood (Clarke Quay), Long Beach.
Satay
Gemarineerde vleesspiesjes (kip, lam, rund) gegrild boven houtskool en geserveerd met pindasaus, uienringen, komkommer en Ketupat (rijstcake). Het beste op de Lau Pa Sat Satay Street (’s avonds vanaf 19 uur, alleen buiten). 0,70 SGD per spies — bestel minstens 10.
Kaya Toast
Het Singaporese ontbijt: knapperig geroosterd brood met Kaya (kokos-ei-jam) en een stuk koude boter, daarbij twee zachtgekookte eieren (bestrooid met sojasaus en witte peper) en een Kopi (koffie). Het geheel voor 4 SGD bij Ya Kun Kaya Toast — een instituut sinds 1944.
