Weense keuken
De Weense keuken is een spiegel van de multiculturele Habsburgse monarchie — Boheemse knoedels, Hongaarse goulash, Italiaanse invloeden en Oostenrijkse deugden smelten samen tot een unieke keuken die hartig, verfijnd en onweerstaanbaar is.
De belangrijkste gerechten
- Wiener Schnitzel: HET Oostenrijkse nationale gerecht. Kalfsvlees (geen varken — dat zou een „Wiener Schnitzel vom Schwein" zijn), dun geklopt, gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en in geklaarde boter gebakken. De paneerlaag moet „souffleren" — golvend van het vlees loskomen. Daarbij: peterselieaardappelen en veenbessen. In een goed restaurant: 16–24€. De referentie: Figlmüller (Wollzeile 5) — Schnitzel dat over de rand van het bord hangt. Reserveren verplicht!
- Tafelspitz: Gekookt rundvlees met appelkren (mierikswortel) en bieslooksaus — Keizer Franz Joseph's favoriete gerecht. Hij at het naar verluidt elke dag. Het beste bij Plachutta. 18–28€.
- Goulash: De Weense versie van de Hongaarse Gulyás — langzaam gestoofd rundvlees in paprikasaus met semmelknödel of nockerl. In een Beisl: 12–16€.
- Sachertorte: Chocoladetaart met abrikozenjam en chocoladelaag — in 1832 door Franz Sacher voor Fürst Metternich uitgevonden. De strijd tussen Hotel Sacher en Demel om de „echte" Sachertorte is Weense folklore. Stuk: 8–9€.
- Kaiserschmarrn: Gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en pruimencompote. Genoemd naar Keizer Franz Joseph (nog een legende). Als hoofdgerecht of dessert. 10–14€.
- Apfelstrudel: Flinterdun strudeldeeg (je moet de krant erdoor kunnen lezen!), gevuld met appels, rozijnen, kaneel en paneermeel. Het lekkerst warm met vanillesaus. Stuk: 5–7€.
- Käsekrainer: De Weense braadworst met gesmolten kaas — geserveerd bij de worstenkraam met mosterd en brood. De Weense instelling voor 2 uur 's nachts. 4–5€.
Beisl — de ziel van Wenen
Een Beisl is Wenen's versie van de kroeg — een eenvoudige, vaak door een familie gerunde eetgelegenheid met donker hout, stamtafel, handgeschreven dagmenu en eerlijke Weense keuken. In een Beisl eet je Schnitzel, Goulash en Tafelspitz voor eerlijke prijzen — en ervaar je de Weense Schmäh (de subtiele Weense humor, die als belediging vermomde genegenheid is). Lunchmenu: 9–14€.
